Fantastic Trippy σε στυλ Diyarbakir

Είμαστε ξανά μαζί με μια τοπική συνταγή. Λέω τοπικό, όχι τοπικό, γιατί το “πιάτο tirşik” είναι ένα πιάτο γνωστό και παρασκευασμένο σε πολλές πόλεις στην Ανατολική Ανατολία και τη Νοτιοανατολική, και η συνταγή μπορεί να διαφέρει σε κάθε πόλη. Έβλεπα ότι το πιάτο tirşik μαγειρεύτηκε στο Ντιγιαρμπακίρ, ειδικά ως γαμήλιο γεύμα, σε μεγάλους δίσκους και το έστελναν στους φούρνους (στον δικό μου γάμο ???????? ).

Στη μέθοδο του ψησίματος σε δίσκο, προτιμώνται τα αποστεωμένα κρέατα όπως αρνίσια παϊδάκια ακόμα και αρνίσια παϊδάκια αντί για κρέας σε κύβους. Τώρα θα μοιραστώ τη συνταγή για το tirchik, το οποίο ψήνεται σε κατσαρόλα, που θα μας επιτρέψει να δοκιμάσουμε αυτή τη γεύση πιο εύκολα στο σπίτι. Παρεμπιπτόντως, πολλή αγάπη στην πεθερά μου που με βοήθησε να μάθω τα πιο μοναδικά πιάτα του Ντιγιαρμπακίρ????????. Ορίστε:

1. Αρχικά, καθαρίζουμε μια μεγάλη και δύο μικρές μελιτζάνες με πιτζάμες και τις κόβουμε σε κύβους.
2. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας μας.
3. Όσο περιμένουν οι μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό, ας ψιλοκόψουμε το μοσχαράκι μας. Αν το αγοράσατε ήδη σε κυβάκια, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα, αν το αγοράσατε σε κομμάτια, ας το ψιλοκόψετε μεγαλύτερο από το κυβάκι.
4. Σφράγιση κρέατος: Το κρέας ψήνεται πιο ομαλά όταν εφαρμόζεται η μέθοδος σφράγισης. Για αυτό, ανοίγουμε τον πάτο της κατσαρόλας μας από τεφλόν ή γρανίτη σε υψηλό επίπεδο και τον ζεσταίνουμε για λίγο χωρίς τίποτα μέσα. Ρίχνουμε το κρέας μας στη ζεστή κατσαρόλα (μην το κάψουμε φυσικά). Μπορεί στην αρχή να φαίνεται ότι το κρέας θα κολλήσει και θα καεί, αλλά μην ανησυχείτε, το κρέας σας θα βγάλει το ζουμί του σε 10-15 δευτερόλεπτα. Αφού βεβαιωθούμε ότι το κρέας αρχίζει να βγάζει το ζουμί του, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να ψηθεί στο δικό του ζουμί και στον ατμό.
5. Το νερό που απελευθερώνεται από το κρέας θα αφαιρεθεί μετά από λίγο. Όταν τραβήξει αυτό το νερό, ας μειώσουμε τον πάτο της κατσαρόλας και προσθέτουμε ζεστό νερό στην κατσαρόλα και βράζουμε το κρέας μας μέχρι να μαλακώσει. Δεδομένου ότι χρησιμοποίησα βοδινό κρέας σε αυτό το πιάτο, χρειάστηκε περίπου 1 ώρα για να φτάσει στη συνοχή που ήθελα. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε κύβους αρνιού, θα αρκεί να το βράσετε για 10-15 λεπτά.
6. Όταν το κρέας μας είναι καλά ψημένο και μαλακό και έχει φύγει το νερό που προσθέσαμε, ρίχνουμε το λάδι μας στο τηγάνι μας. Αφού τσιγαρίσουμε το κρέας στο λάδι για μια-δυο φορές, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες πιπεριές μας και τις μελιτζάνες που κόβουμε σε κύβους αντίστοιχα. Σοτάρουμε στο λάδι τις πιπεριές και τις μελιτζάνες για λίγο και προσθέτουμε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες μας. Χρησιμοποίησα την κονσέρβα μενεμέν μου που ετοίμασα από το καλοκαίρι.
7. Τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι τσίλι και το ισότ που κοπανίσαμε στο γουδί και μαγειρεύουμε μέχρι τα λαχανικά να χάσουν την ωμότητα τους. Εάν οι ντομάτες σας διψάνε πολύ, μπορείτε να προσθέσετε αρκετό νερό ώστε να μην ξεπερνά το ένα ποτήρι τσαγιού. Αν είναι νερουλό, δεν χρειάζεται επιπλέον νερό. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την πικράδα στο γούστο σας.
8. Το κρέας είχε ήδη μαλακώσει προηγουμένως και όταν τα λαχανικά ψηθούν τελείως, σβήνουμε τον πάτο της κατσαρόλας.

Καλή επιτυχία σε όσους θα προσπαθήσουν. ????????????????

Μερικές σημαντικές λεπτομέρειες.

– Σας συνιστώ να μην προσθέσετε πολλά μπαχαρικά σε αυτό το πιάτο, ώστε να μην έχει την ίδια γεύση με πράγματα όπως κύμινο, θυμάρι, αλάτι.

– Μην τρίβετε τις ντομάτες σας, τις χοντροκόβετε γιατί οι τριμμένες ντομάτες με κύβους δεν πάνε τόσο καλά όσο ο κιμάς.

– Αυτό είναι ένα πιάτο με άφθονο κρέας και ντομάτες, γι’ αυτό είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν λιγότερο τη μελιτζάνα.

– Αν χρησιμοποιείτε κρέας όπως αρνίσια παϊδάκια, αρνίσια παϊδάκια και μαγειρεύετε στο φούρνο, δεν θα χρειαστεί να βράσετε το κρέας από πριν.

Φανταστική συνταγή Trşik σε στυλ Diyarbakir με φωτογραφία